Qué es un oligoelemento.
Un oligoelemento es un elemento de la tabla periódica que lo necesitamos en poquísima concentración. Intervienen como catalizadores en numerosas reacciones enzimáticas. En consecuencia, intervienen en la regulación de los parámetros vitales del cuerpo. Veréis, las reacciones del cuerpo en su mayoría no se producen de forma espontánea sino que es una enzima la que la hace, la enzima es regulada y así el cuerpo puede controlar la reacción química. La puede acelerar, frenar o incluso revertir.
Las enzimas se estructuran en el cuerpo de forma tridimensional dependiendo del pH, sus aminoácidos, temperatura o iones disueltos. Así forma una única estructura tridimensional que encaja con uno o varios compuestos específicos que serían los sustratos en cuanto se unen forman el producto.
Pero en muchas enzimas los aminoácidos por si solos no pueden realizar esa modificación del sustrato, necesitan otro elemento que se encuentra dentro de esa estructura la cual la modifica o forma parte de lo que se le conoce como el sitio activo. Digamos que es dónde se produce la reacción.
Dónde lo encontramos y cómo lo conseguimos.
Son elementos que se encuentran en la naturaleza, en la tierra en su mayoría, pero nadie se mete en la boca un trozo de magnesio, ni tierra rica en magnesio o cobalto (bueno algunos animales sí). Se necesitan una serie de maquinaria para extraer estos elementos de la tierra o de las aguas. Esa maquinaria la tienen en su mayoría las plantas y estas guardan esos escasos elementos en recipientes para que su próxima generación lo puedan usar para crecer, estamos hablando de las semillas.
Mayoritariamente los oligoelementos se encuentran en las semillas (frutos secos). Esto es debido a que las plantas almacenan todos los minerales necesarios para su crecimiento en ellas. La estrella son las nueces, aunque también hay plantas que por si mismas tienen muchos minerales como la espinacas. Os daréis cuenta que casi todos estos oligoelementos lo tienen las plantas y cambiar a una dieta 85% vegetal y 15% animal no es ninguna barbaridad como se sugería aquí, en la dieta alcalina.
Recalco que los oligoelementos son elementos de la tabla periódica que necesita nuestro organismo en poca cantidad ya que la mayoría son metales pesados y a concentraciones por encima de lo necesario son todos perjudiciales. Sus propiedades físicas son inalterables cuando se cocinan. Aunque algunos lo necesitemos de alguna determinada forma reducida, de manera general, son compuestos que no se altera al cocinarlos.
Si necesitáis saber más sobre los oligoelementos podéis leer libros sobre oligoterapias del Dr. Menetrier. Pero no os obsesionéis. Como todo en esta vida cuando excava un poco más de lo normal en el conocimiento te encuentra con un mundo abrumador en el cual puedes sacar una profesión, da igual lo que escojas: buceo, oligoterapia, interior, moda, drones o fútbol. Centraros en lo que necesitáis, tener más salud, ese es el objetivo y aquí os lo resumo.
En este artículo no os voy a poner los oligoelementos más comunes, hablaré de los más escasos (aunque no me he podido resistir al hierro). Os aseguro que si coméis los alimentos que los tienen los demás vendrán solos.
He intentado resumirlo cada uno de ellos para no extenderme demasiado. Comentar con que está relacionado, los síntomas que producen su deficiencia y en que alimentos conseguirlos más o menos nombrándolos de mayor a menor concentración del oligoelemento en cuestión.
Hay muchos que son metales pesados. En un apartado anterior (aquí) ya hemos visto lo que pasa cuando aumentamos la concentración de los metales pesados, incluidos los que necesitamos. Cuidados con ellos y huid de productos de zonas industrializadas.
Empecemos:
Magnesio. Mg. Para mí es el gran olvidado. Es el antagonista del calcio (el Mg lo usa el cuerpo para bajar la presión arterial) e interviene en numerosos procesos relacionados con la salud del sistema circulatorio. Es vaso dilatador, evita la trombosis por la adhesión de plaquetas en el endotelio, antiinflamatorio, aumenta el óxido nítrico (aumenta la vasodilataión y el transporte de oxígeno y nutrientes por todo el cuerpo) y disminuye los radicales libres.
Su ausencia está relacionada con el síndrome metabólico (trombos, obesidad visceral, diabetes, aumento del colesterol e inflamación) y la osteoporosis.
El consumo de alimentos ricos en magnesio acelera el metabolismo y veremos un aumento de energía ideal para quemarla en hacer ejercicio. Normalmente cuando a las personas le hace falta energía le dan un suplemento de hierro. Sobre todo a las mujeres por el tema de la pérdida de sangre en la menstruación, pero se olvidan del magnesio.
El Mg se encuentra en la clorofila, así que todos los vegetales verdes oscuros son bienvenidos como por ejemplo las espinacas o la borraja. Además, está en las almendras, alubias, cacahuetes, cacao, trigo integral (pan integral), aguacate y adamame (tofu, salsa de soja, etc).
Cromo. Cr. Mejora el receptor de la insulina y disminuye la diabetes, hace que los niveles de glucosa en sangre suban y bajen lentamente, sin brusquedad. Si queréis saber más y lo importante que es que los cambios de los niveles de insulina no sean bruscos pinchad aquí.
Sólo es utilizado el cromo trivalente natural. El hexavalente es extremadamente tóxico y considerado como metal pesado.
Lo encontramos en los huevos, setas, champiñones, brócoli, mejillones, ostras y dátiles.
Selenio. Se. Tóxico a altas concentraciones, considerado como un metal pesado. Incluso a bajas concentraciones por encima de lo necesario está relacionado con el cáncer, pero es vital para el funcionamiento del corazón. También es antioxidante por ser un componente de una de las enzimas que ayudan a la eliminación de los radicales libres. También ayuda a nuestro sistema inmune. Junto con la VitE ayuda al cuerpo a eliminar los metales pesados. Lo contiene las nueces, sobre todo las de Brasil, que llegan a ser tóxicas si se consume demasiadas. También las ostras y cangrejos, el arroz integral, trigo integral (y su pan), el huevo, el pollo, la ternera y en menor medida el yogur.
Cinc. Zn. Forma parte de numerosas enzimas que interviene en el sistema inmune, la cicatrización, el metabolismo lipídico y proteínico, la formación de insulina, la fertilidad del hombre, reacciona con metales pesados anulando su toxicidad y facilitando su filtración y también interviene en el sentido del gusto y el olfato. También es un antioxidante y tóxico a altas concentraciones. Está considerado como metal pesado. Lo tienen de forma general las semillas. Pero tienen una alta concentración las habas y las nueces.
Sílice. Si. Forma parte de la estructura de huesos y cartílagos. Su deficiencia provoca artritis. Se concentra en la lechuga, remolacha, acelga, judías, cebolla, aguacate, uvas, fresas, arroz, avena, centeno, mijo, naranja, limón, nueces, almendras y pipas.
Manganeso. Mn. Catalizador de numerosas reacciones metabólicas, además de ser esencial, su alta concentración es tóxica y se encuentra encuadrado como metal pesado.
Interviene en la regulación de la glucosa en sangre en el páncreas y en la regulación de las grasas y el colesterol, forma parte de huesos y de hormonas sexuales. Es usado por el sistema nervioso e interviene en los procesos de relajación, aprendizaje y concentración.
Es el oligoelemento más esencial para las plantas después del hierro, y por lo tanto abundan en las plantas de crecimiento rápido o verdes oscuras y en las semillas. Abundante en espinacas, kale, edamame (soja y tofu), piña, garbanzo, quinoa, trigo integral (pan), avena, semilla de Chía, nueces, canela, jengibre y la pimienta negra.
Yodo. I. Forma parte esencial de las hormonas tiroideas. Esta en alta concentración en el agua de mar (y la sal yodada) y por ende todos los productos del mar sobre todo las algas y los mariscos. También están presentes en menor medidas en los derivados lácteos (leche, yogur, queso), el centeno y las patatas. Su ausencia provoca la enfermedad del bocio. Si tienes esta enfermedad no consumas brócoli, repollo o coliflor ya que tienen inhibidores de la hormona tiroidea.
Cobre. Cu. Catalizador de reacciones metabólicas. Interviene en la fijación del hierro en la hemoglobina, en la creación de pigmentos en la piel y el pelo, en el sistema inmune y en la absorción de la VitC. Está presente en legumbres, nueces y sobre todo en el agua potable debido a que las tuberías de las viviendas son de cobre. También es considerado metal pesado.
Cobalto. Co. Interviene en la producción de testosterona y se encuentra presente como elemento de la VitB12. Normalmente se absorbe con esta vitamina. Interviene en el crecimiento celular, la reproducción celular, síntesis de glóbulos rojos y la absorción del hierro por el intestino. Los alimentos más ricos en esta vitamina son las almejas y el hígado de vaca. Y en menor medida la caballa, salmón, mejillones, huevos, queso Brie, carne de res, ave y cordero.
Vanadio. V. A muy bajas concentraciones es un potenciador de la insulina. Se considera metal pesado. Está presente en el agua de mar. Los que más tienen son los cangrejos y los mejillones, después estarían las algas y el pescado. También lo tienen otras plantas que lo acumulan cuando se encuentra en zonas industrializadas como cualquier metal pesado.
Níquel. Ni. Se considera tóxico a bajas concentraciones y es considerado metal pesado. Es el catalizador de las hidrogenasas del metabolismo de carbohidratos (las que rompen los azucares), aumenta la acción de la insulina e interviene en la coagulación. Presente en muchos alimentos, sobre todo en los frutos secos.
Molibdeno. Mo. Metal pesado. Interviene en la oxidación de muchas moléculas y por ende en la respiración celular. Interviene en la transformación de proteínas en ácido úrico y ayuda a excretarlo para evitar que se acumulen en el espacio intersticial de los tejidos conectivos como son la articulaciones y tendones. Todo esto me suena a la gota. Ya os contaré mi experiencia con esta enfermedad y cómo la controlé (me estoy dando cuenta mientras escribo que voy completito). Pero concentraciones altas de ingesta de Mo producen la gota y problemas con las articulaciones —Se debe de tener la concentración adecuada—. Ayuda a nuestro sistema inmune y al hígado activando sus enzimas que degradan los tóxicos. Ayuda al crecimiento de la piel y, por lo tanto, a prevenir arrugas. También contribuye a mantener sano el esmalte dental y los huesos. Se encuentra presente en el agua de mar.
Hierro. Fe. Compuesto esencial de la hemoglobina y la mioglobina para el transporte de oxígeno. También interviene en la producción de hormonas y en el tejido conectivo. Se encuentra presente en muchos alimentos en dos formas. El hierro hemo, presente en animales, es más absorbible que su homólogo vegetal, el hierro no hemo. Por lo tanto, aunque las habas y el hígado tengan 8 mg de Fe por cada 100 g de alimento, el Fe del hígado será mejor absorbido que el de las habas. El alimento más rico en hierro hemo son las almejas. Le sigue el hígado, la perdiz, los mejillones y la sardina.
En el apartado siguiente hablaremos de otros compuestos más volátiles. Casi todos termosensibles, y por lo tanto tendremos que comerlos crudo los alimentos si queremos aportárselo a nuestro cuerpo. También son muy oxidables, eso quiere decir que los nutrientes que necesitamos desaparecerán mientras más tardemos en cocinarlos y más tardemos en comerlos por estar en contacto con el oxígeno del aire. Los compuestos que son muy oxidables se les llama antioxidantes, porque se oxidan ellos mismos primero antes que otros compuestos. Hablo de ellos aquí.
Conclusión.
Como resumen de este apartado se puede decir que debemos comer vegetales de hojas verdes oscuras, frutos secos, nueces sobre todo y mariscos. Creo que se podría hacer una buena ensalada con todo eso. Si queréis saber más de mis recetas os la pongo aquí.
Podéis seguir al siguiente artículo, las vitaminas.
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