Ahora hablaremos de micronutrientes que son vitales para el cuerpo y que no son ni los oligoelementos ni las vitaminas. Estos compuestos son esenciales para el cuerpo por las numerosas reacciones donde intervienen.
Coenzima Q10
Antioxidante que interviene en la cadena transportadora de electrones. Componente principal para obtener la energía que necesita nuestro cuerpo. La produce nuestras células de forma natural, pero a partir de los 40 años baja su producción y necesitaremos echarle una mano a nuestro cuerpo para incorporarla. El hígado y corazón de ternera o de cerdo es lo que más tiene. También presente en pescado azul, marisco, vegetales hojas verdes oscura, nueces, cacahuetes y pistachos, pero este último incorporan bastante poco.
Los bajos niveles de coenzima Q10 produce afecciones cardiacas y debilitamiento muscular.
Nuestro cuerpo necesita tanta que es el único compuesto que se recomienda aportarlo fuera de nuestra dieta. Aquí os dejo uno.
L-Carnitina
Es un transportador de grasas desde el interior de las células (el citoplasma) al interior de las mitocondrias donde se produce la quema de grasas y azucares para producir energía. Esta molécula nos ayuda a quemar la grasa. La produce nuestro cuerpo de forma natural en el hígado y riñones mediante dos aminoácidos esenciales: la lisina y la metionina. Su carencia aumenta la obesidad, la arritmia y la mortalidad.
Se encuentra presente sobre todo en la carne roja. También en el resto de los animales, pero su absorción e incorporación en nuestro cuerpo depende del ejercicio que hagamos. Por lo tanto, debemos ejercitarnos. Mientras más ejercicio hagamos, más L-carnitina incorporaremos y más grasas quemaremos. Es un feed-back positivo. Pensad que es un transportador de grasas para quemarlas y producir energía.
Para haceros un símil pensad en una locomotora de las antiguas. Las que funcionaban con una caldera y carbón. Ahora imaginad que el carbón es la grasa, el fogón la mitocondria y el maquinista que apalea el carbón la L-carnitina. Por muchos maquinistas que estén con la pala, si no se necesita más velocidad, no apalean. Es cuando fuerza la máquina cuando se ponen todos a trabajar.
Pues el cuerpo es igual. Por mucha L-Carnitina que te comas si luego no haces ejercicio pues el cuerpo no la pone a trabajar y termina convirtiéndose en otra cosa que el cuerpo necesite más.
Taurina
La taurina es casi un aminoácido, pero que no es utilizado para formar proteínas, es decir, actúa de por sí sin tener que formar parte de la estructura proteica.
La taurina funciona como neurotransmisor, pero también interviene en numerosos procesos como en la formación de la bilis y la expulsión de tóxicos, atenúa la diabetes, estabiliza la membrana celular, ayuda a la plasticidad cerebral y mejora la reparación del daño por infarto.
La produce nuestro cuerpo en ciertas condiciones, lo que la convierte en un elemento semiesencial. Los que más la tienen son el hígado y el salmón. Pero es termosensible. Por lo tanto, lo debemos de comer crudo. Por ejemplo: tartar de salmón o sushi. También se encuentra en las almejas, vieiras, camarones, atún, sardinas, carne de res, pollo o cordero, huevos y lácteos. De todos estos alimentos, lo único que yo me he comido crudo es el salmón y el atún en forma de shushi o tartar, las vieras y la carne de res en forma de carpacho. No sé si se mantiene en un chuletón. Por cierto, cualquier lácteo que nosotros compremos está ya pasteurizado y, por lo tanto, le han dado un choque térmico al principio del proceso a la leche para eliminar cualquier germen. Algo muy necesario, pero ya no tendrá la taurina.
Su deficiencia conlleva problemas en todo los órganos y procesos donde interviene: problemas con la digestión de las grasas, cálculos biliares, trastornos del sistema nervioso central y neuromusculares, trastornos digestivos y degeneración macular.
Omega-3
Es un grupo de ácidos grasos polinsaturados que su primer doble enlace de la cadena de carbono se encuentra en la posición 3. Los más conocidos son el EPA, el ALA y el DHA. El esencial es el ALA, es el que necesitamos, el metabolismo puede transformarlo en EPA y DHA, pero en muy poca proporción. Así que los otro dos también hay que incorporarlos.
Estos ácidos grasos forman parte de las membranas plasmáticas de las células, es decir, lo que le da forma a la célula, sería como su piel. Esto es muy importante ya que es la zona de intercambio del exterior (el líquido intersticial) con el interior celular. Ya hemos hablado de la importancia del potencial electroquímico y la ósmosis, si no lo has hecho te recomiendo encarecidamente que lo leas aquí. Pues, para que se produzca, hace falta una membrana que separe los dos lados de la célula. En cada célula se encuentran en distintas proporciones porque cada célula de nuestro cuerpo tiene una función distinta según donde se encuentre. Donde más hace falta los Omega-3 es en el sistema circulatorio, el cerebro, los espermatozoides, los fotoreceptores de los ojos y en el sistema endocrino e inmunitario. También ayudan a mantener a raya el colesterol y los triglicéridos.
La deficiencia de omega-3 produce piel áspera y escamosa con enrojecimiento, picazón, erupciones, etc.
Se encuentran sobre todo en los pescados grasos como el salmón, la trucha, sardina, etc. Pero también están en las nueces y semillas (¡Oh, qué casualidad! Está en todos sitios las nueces y el salmón), las semillas de Chía, el brócoli, el cardo, aceite de linaza o de soja.
Según he investigado por la red, una sola rodaja de salmón es igual que 81 comprimidos de suplementos alimenticios Omega-3. Comer calidad siempre es mejor que tomar suplementos.
Creo que en este apartado la carne y el pescado han ganado frente a los vegetales, siendo claro vencedores el hígado de ternera y el salmón, los cuales han salido en más ocasiones. Pero como el hígado habría que comérselo crudo, pues…mejor el salmón.
Siguiente apartado: antioxidantes.
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